Ecailler / Ecaillère
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Fiche métier officielle · ROME G1608
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces
Secteur : Hôtellerie et restauration
Compétences clés
- Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Métiers associés : Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire · Poissonnier / Poissonnière · Commis / Commise de cuisine · Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide · Serveur / Serveuse en restauration
Source : France Travail, Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0, version 62).