Cuisinier / Cuisinière de collectivité
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Fiche métier officielle · ROME G1606
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines. Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement Réalise des entrées froides et chaudes Réalise des plats chauds protidiques garnis Réalise des desserts
Secteur : Hôtellerie et restauration
Compétences clés
- Animer, coordonner une équipe
- Aménager un poste et les conditions de travail
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Concevoir des recettes et menus
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Dresser des plats pour le service
Métiers associés : Pizzaïolo / Pizzaïola · Commis / Commise de cuisine · Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration · Maître / Maîtresse d'hôtel · Responsable de service en établissement touristique
Source : France Travail, Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0, version 62).