Tourier / Tourière

Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients) Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue) Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante

Secteur : Hôtellerie et restauration · Industrie - Alimentaire

Compétences clés

• Conduire la fermentation et les étapes de repos
• Cuire des pâtons
• Mettre en forme les pâtons et les préparations
• Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
• Réaliser les finitions et les décorations des produits
• Régler les paramètres des machines de cuisson
• Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité
• Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail

Métiers associés : Chef pâtissier / Cheffe pâtissière · Chocolatier / Chocolatière · Chef boulanger / Cheffe boulangère · Pâtissier / Pâtissière · Boulanger / Boulangère

Source : France Travail, Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0, version 62).