Glacier / Glacière

Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque

Secteur : Commerce et distribution · Hôtellerie et restauration · Industrie - Alimentaire

Compétences clés

• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
• Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
• Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
• Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
• Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
• Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
• Contrôler la température des équipements de congélation

Métiers associés : Pâtissier / Pâtissière · Chocolatier / Chocolatière · Boulanger / Boulangère · Agent / Agente de production en industrie alimentaire · Sommelier / Sommelière

Source : France Travail, Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0, version 62).